牛肉のビール煮
Carbonnade a la Flamande

1997年、mslab恒例の干支のお料理は“牛肉のビール煮”だ(96年のネズミに比べれば軽い軽い！？）。
コツは、良いビールを使うこと。苦いばかりの日本のビールでは美味しく出来ない。ベルギーのトラピストタイプ（伝統的な手法で今も修道院内で造られているビール）かランビックタイプ（空気中の酵母を使って発酵を進める自然発酵ビール）を使いたい。2種類混ぜてもＯＫ。
今回は、セバスチャン・グランクリュ（トラピスト）とベル・ヴーのグーズ（ランビック）を使用。水分はビール以外一切使用しない。
材料（調味料も含む）は、ビール、牛肉、玉葱、塩、胡椒、タイムのみ。しかし、甘みが素晴らしく出る。ビールから。
狂牛病にO-157と牛にとっては災難続きの96年だったが、今年は、牛の復活復権なるのでしょうか！？
ともあれ、私たちは猛牛猛進と行きたいものだ! 　

レシピ：
牛もも肉の塊500gを一口大に切り、塩、胡椒、タイムを振って暫く置く。
タマネギ3〜4個を薄切りにして、サラダオイルとバターで炒める。
飴色になるまで炒めたいので最低20分、出来れば30分以上頑張る！
下味をつけた牛肉をフライパンを使って強火で炒める。
焼き色が付いたら、タマネギのパン（シチューパンでも鍋でも可）に入れ、ビールを注ぐ。
あとは、気長に1時間ほど煮込み、最後に塩胡椒で味を調える。