ちょっと遅くなってしまいましたが、自宅で調理した今シーズンの初筍。福岡産でした。 あく抜きは、野崎洋光さんの大根卸し汁を使う方法。大部分を筍ご飯にして、穂先を焼き筍に。去年までは、木の芽味噌を乗せて焼き上げてましたが、今…

きょうの日本酒は、これ！頂き物の“李白　純米大吟醸　新宿八雲”。 李白酒造は松江の酒蔵で、以前から好きでした。“新宿”は“しんじゅく”ではなく“しんしゅく”と読むそうですが、そのいわれには、たどり着けず（新宿の京王百貨店…

最近この手の料理に凝ってます。蒸し物。 きょうは“桜鯛の銀餡蒸し”。桜鯛と言っても鯛の種類ではなく、この季節、旬を迎えた真鯛です。長崎産の天然物を手頃な値段で入手！ 右手前の黒っぽい野菜は撮影の失敗ではありません。紫折菜…

最近塡っているのがはまっているのがこれ。GABANの高知県産仁淀川山椒。 もともと、山椒は大好きなのですが、挽いてある粉山椒がいかに風味を失っているものなのか… これに出会ってよく分かりました。 挽き立ての山椒は、もはや…

買ってしまった！錫のチロリ。 ずっと欲しかった大阪･錫半のものが、池袋西武の骨董市に格安で。最新のデザインではありませんが、それが良いのです！ なんぼでっか？不粋なので具体的な値段は明かしませんが、もし、今、新品があると…

ニッカのアップルワイン、初めて飲みました！ 1934年に余市で創業したニッカウヰスキー（創業時は大日本果汁株式会社）。ウイスキーは熟成に時間がかかるため、まずは余市名産のリンゴを使ったワインやシードルの醸造をはじめました…

天然の鮃なのである！ 地元のスーパーで長崎産が手に入りました。縁側も見事でしょ！と威張りたいのも少しはあるが… 見て欲しいのは右手前に盛った赤茶色。味噌ではありません。赤の柚子胡椒です。 昨年、仕事で訪れた佐賀で、白身魚…

甘味は料理の敵である！と、このことに関しては少し頑固です。わが家には砂糖も、味醂もありません。 しかし、お酒はちょっと別（笑）。時々、無性にデザートワインが飲みたくなります。電車を待つ間に立ち寄った駅ナカのスーパーで、ボ…

珍しい日本酒を飲みました。 福岡県久留米市、若竹屋酒造場の『Début』。家の近所にある、ちょっとこだわりの酒屋で購入。曰く「ワインの味わいを目指した日本酒らしいです」と。 なるほど、瓶はワインボトル様で、ラベルはまさに…

2016年正月の日本酒は、津軽の豊杯純米吟醸。吟醸香タップリ、旨味豊かな美味しい酒です。青森の日本酒は田酒だけではないとつくづく。

張家代々木店の「水煮肉片」。どこが水煮！？ 要するに、豚肉の麻辣鍋。頭が痛くなるくらい辛いです。でも、止められない。また食べてしまった。 食べるたびに、「これで最後にしよう！」とは思うのですが(笑)

ほぼ一か月続いた小間切れ地方ロケ。最終は佐賀です。すべて撮影完了して、佐賀駅近くの怪しげな横丁に名店発見！「 山里久（さんりく） 」。 主は気合いの入った料理人です。 地元産にこだわり、魚はすべて有明海か玄界灘。きょうは…