筍とペコリーノ･ロマーノ（Pecorino Romano）は合うのではないか… ふと思った。 手に入れたのは５月～６月に旬を迎える地元多摩市産の真竹。孟宗竹よりズッと細くてアクが少ない。 ペコリーノ･ロマーノと聞くとちょ…

わが家の雑煮は、一貫して、鰤雑煮。 父方のルーツが鳥取県西部だから。ほとんど出雲文化圏だ。 出しは、鯣と昆布。 具は、塩鰤と長葱、木綿豆腐、蒲鉾くらいが必で、お節の煮物の筍や椎茸を加えても良い。 鰤は日本海の天然物を入手…

セイコガニが一杯198円！ 例年なら最低でも1000円前後、高いときは1980円なんてこともあったのに…   セイコガニとは卵を抱えたズワイガニの雌のことで、地方によって、セコガニ、香箱ガニなどとも呼ばれます。…

『帰れ、鶏肉へ！』という料理が少しばかり話題になっています。 毎日新聞の小国綾子記者が、2021年6月12日に投稿したツイートがキッカケでした。紹介されたレシピは、『亡命ロシア料理』という本に基づいています。 この『亡命…

和モダン系の器に手を出すのは珍しいのですが、これはよかった。信楽焼です。 “絞り出し”という急須の一種。取っ手もなければ茶漉しもない。本体と蓋の間の隙間から文字通り絞り出す感じ。 中国茶器の蓋碗（がいわん）に近いです。 …

時々作りたくなるハンガリー風パプリカチキン。 ハンガリーには行ったことはない。 ロケでノルマンディーのエトルタに行ったことがある。モネの奇岩の絵で有名な場所。 エトルタはそこそこの観光地でホテルが高いので、泊まったのは隣…

世の中大混乱の2020年を引きづったまま2021年へ。 恒例の「MSLABの干支の料理」は丑年を迎えました。 生産時の環境負荷が高い牛肉は、このところ逆風にさらされています。 今後は牛肉の消費量が減っていくのか… 環境負…

ひとつ前の記事で言及したドキュメンタリー映画『カンパイ！日本酒に恋した女たち』には前作があります。『カンパイ！世界が恋する日本酒』で、監督は同じ小西未来さんです。 主な登場人物は男性３人で、 ジョン･ゴントナー：日本を中…

酒は東広島安芸津にある今田酒造の『富久長（ふくちょう） 純米吟醸 八反草（はったんそう）』。八反草は酒米の名前で、初めて出会いました。 広島には、“八反”が付く酒米が何種類かあります。少し名が知れているのは八反錦。これは…

湯飲みに口を近づけた。桜餅の香りがほのかに漂う… なにやら複雑な気分で迎える桜の季節。首相主催の桜を見る会が中止になったのはヨシとしましょう。しかし、その闇は、ひとつも暴かれていない。 毎年この季節、桜の開花に先行して、…

わが家の新年は、『鰤雑煮』なしでは明けません。 鰤雑煮は、福岡、長野県（松本周辺）にもありますが、ウチのは出雲風。鳥取県伯耆地方の山奥出身の父親が伝えたものです。 餅は、関西風の丸餅。 主役の鰤は、年末に運良く入手できた…

新年に発表し続けている『 干支の料理 』。26回目になりました。2020年は子年。十二支最大の難関が３回目を迎えました。 ウェブや文献などいろいろ調べて、たどり着いたのが、「ネズミモチ」。街路樹として植えられることもあり…