今宵の一杯は『華鳩』。広島、呉の酒です。 八反錦純米吟醸中汲み。「中汲み」というは、絞りはじめの「あらばしり」でもないし、最後に絞りきるため度数と雑味が強くなる「責め」でもないと。まぁ、日本酒…

わが家のネコの額の庭にフキノトウを発見！ 葉っぱ（萼？）が開いてしまっていたので、「遅かったか…」と。「フキノトウは蕾で」という先入観を持っていました。 しかし、ちょっと調べてみたら、「花が咲いても大丈夫」、中には「花が…

セイコ（勢子）ガニ。ズワイガニの雌で、資源保護のため11月上旬から12月末までしか獲ることができない日本海の貴重な冬の味覚です。 なかなか東京では手に入らないのですが、近所のスーパーで発見！一杯数千円から、下手すると1万…

グルジア改めジョージアのワイン。赤は何度か飲んだことがありますが、白は初めて。ブドウを皮、種、茎ごと素焼きの壺＝クヴェヴリ（QVEVRI）に入れ、さらにそれを地中に埋めて、発酵、熟成するそうです。この製法もまたクヴェヴリ…

やけに人気の日本酒、『獺祭（だっさい）』。山口県岩国の旭酒造です。 杜氏無し、コンピュータコントロールの酒造りで注目され、磨き二割三分とか三割九分とか、山田錦を磨き上げた吟醸酒を自慢にしています。吟醸香と言われる果実香が…

こざっぱりとしたラベルと、酒米が雄町（おまち）だというのに惹かれて、初めて買った『ふた穂』。奈良の長龍酒造です。雄町発祥の地、岡山県の高島地区（現在の岡山市中区の一部）産の酒米を使っています。 際立った特徴はありませんが…

最近、はまっているもの… 魚の塩締め。 刺身用のさくに焼き魚よりもやや強めの塩をして、ペーパータオルとラップで巻いて冷蔵庫に２～３時間。流水でサッと表面を流して、ふたたびペーパータオルで水分をぬぐい取るという調理法です。…

ちょっと遅くなってしまいましたが、自宅で調理した今シーズンの初筍。福岡産でした。 あく抜きは、野崎洋光さんの大根卸し汁を使う方法。大部分を筍ご飯にして、穂先を焼き筍に。去年までは、木の芽味噌を乗せて焼き上げてましたが、今…

きょうの日本酒は、これ！頂き物の“李白　純米大吟醸　新宿八雲”。 李白酒造は松江の酒蔵で、以前から好きでした。“新宿”は“しんじゅく”ではなく“しんしゅく”と読むそうですが、そのいわれには、たどり着けず（新宿の京王百貨店…

最近この手の料理に凝ってます。蒸し物。 きょうは“桜鯛の銀餡蒸し”。桜鯛と言っても鯛の種類ではなく、この季節、旬を迎えた真鯛です。長崎産の天然物を手頃な値段で入手！ 右手前の黒っぽい野菜は撮影の失敗ではありません。紫折菜…

最近塡っているのがはまっているのがこれ。GABANの高知県産仁淀川山椒。 もともと、山椒は大好きなのですが、挽いてある粉山椒がいかに風味を失っているものなのか… これに出会ってよく分かりました。 挽き立ての山椒は、もはや…

買ってしまった！錫のチロリ。 ずっと欲しかった大阪･錫半のものが、池袋西武の骨董市に格安で。最新のデザインではありませんが、それが良いのです！ なんぼでっか？不粋なので具体的な値段は明かしませんが、もし、今、新品があると…