B級で悪かったな！ …といきなりケンカを売ってもしょうがない（笑）。 この料理、「ねぎ暴君」という。 写真では、皿うどん様の細揚げ麺と生卵しか見えないが、その下に大量の小口ねぎと刻みチャーシューが隠されている。一部のラー…

大吟醸は50%以下、吟醸は60%以下。日本酒に用いる酒米の精米歩合だ。 米を磨く。要するに米粒の外側を削り取って棄てることで、雑味の少ない綺麗な酒を目指す。磨き上げることで果実香も出やすくなるとされる。 これが今も続く吟…

日本酒造りでは、麹菌、乳酸菌、酵母という３種類の微生物が活躍します。 麹菌は米のでんぷんをブドウ糖に変えて、アルコール発酵の下地を作る（でんぷんのままではアルコール発酵しない）。 乳酸菌は、酵母以外の雑菌の繁殖を抑える。…