お茶の日本列島在来種とはなにか？ 明治時代に、“やぶきた”が登場する前から、日本列島で栽培されていた品種を指します。今回味わったのは、熊本県芦北市で栽培されている在来種による紅茶(和紅茶)です。その年の最初に出た新芽を使…

日本の発酵茶。碁石茶に比べると歴史は新しいですが、和紅茶のお話… 最近、日本産の紅茶に注目しています。いわゆる“和紅茶”。気候の関係で、日本列島では、世界で主流のダージリンやアッサムといった茶木は育たないそうです。主に使…

ひとつひとつの四角は、塩昆布と同じくらいの大きさ。 しかし、塩分はありません。これはお茶。それもかなり古くから伝わる日本茶の一種です。 碁石茶（ごいしちゃ）。高知県の山間部（長岡郡大豊町）だけで作られています。 筵に並べ…