| 酵母の種類 | 色 | 分類 | 原産国と特徴 | 日本で手に入るお薦め銘柄 |
|---|---|---|---|---|
| 上面発酵 | 淡色 | ペールエール | イギリスビールを総じてエールと呼ぶ。 かつてはホップを使わないビールだったが、今はホップで味付け、香り付けを行う。 ペールは淡色を指す。 | サミュエルスミス・ペールエール バスペールエール |
| ヴァイツェン | ドイツ・バイエルン地方のビール。 小麦の麦芽を50％以上使っている。 苦味が弱く、酸味がある。 小麦の蛋白と酵母の影響で白く濁っている。 夏向きのビール。 | オーベルドルファー・ワイス ノーウェスター・ヘーフェ・ヴァイツェン（ｱﾒﾘｶ） | ||
| ケルシュ | ドイツ原産。 | |||
| 中等色 | ビターエール | エールの内、色の濃いもの。 | サミュエルスミス・ブラウンエール ニューキャッスル・ブラウンエール サタン(ﾍﾞﾙｷﾞｰ) | |
| 濃色 | スタウト | あまりにも有名なイギリスの黒ビール。 ローストした麦芽使い、砂糖を添加する。 良質のものは、チョコレートやエスプレッソコーヒーの香りがある。 | ギネス ダブリンギネス サミュエルスミス・オートミールスタウト | |
| ポーター | イギリスの黒ビール。 スタミナが付くので、荷物運搬夫（ポーター）が好んで飲んだと言われる。 スタウトのルーツという説もあるが、現在は、スタウトとエールの中間的性格 | サミュエルスミス・テディポーター | ||
| アルト | ドイツ・デュッセルドルフで発展した黒ビール。 古めかしい香りと強いホップが特徴。 | |||
| 下面発酵 | 淡色 | ピルスナー | チェコのピルゼン市に発祥。 シャープなホップの苦味とフレッシュな喉越しを特徴とする。 日本の大手メーカーのビールはほとんどこのタイプで、世界でも最も普及しているビール。 | ピルスナー・ウルケル ブドワイゼー・ブドワ |
| ドルトムンダー | ドイツ・ドルトムント地方の淡色ビール。 ドイツ版ピルスナー。 | |||
| アメリカン | アメリカで普及したピルスナータイプ。 コーンやスターチなど副原料を使うことで、苦味を押さえ、炭酸ガスを多めにして清涼感を強調。 | クアーズ ボヘミア(ﾒｷｼｺ) シンハー(ﾀｲ) | ||
| 中等色 | ウインビール | オーストリア原産。 | ||
| 濃色 | ボック | ドイツ・バイエルン地方で発展した黒ビール。 アルコール度数は7．5％〜13．5％と高い。 | アインガー・セレブレーター | |
| ミュンヒナー | ミュンヘンで発達したコクのある黒ビール。 日本の大手メーカーの黒ビールはこのタイプ。 | |||
| モルトリカー | カナダ原産。 | |||
| 自然発酵 | ランビック | ベルギーの伝統的ビール。 空気中の野生酵母を使う。 樫の木の樽で2年以上熟成した独特の香りと強い酸味が特徴。 | モートサビット ローデンバッハ |
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